お出汁 御成町食堂ではみそ汁の出汁に、多くの素材を独自にブレンドしたオリジナルの混合出汁を使っています。 鯖・鰯・宗田鰹・真鰹の4種類の節(ふし)と、焼きあご、のどぐろの煮干し、鰯の煮干しをミキサーで砕き、細かく粒状にして小分けした後、酸化しないよう脱気保存します。 利尻昆布と乾椎茸をベースにとった精進出汁にオリジナル出汁パックを加えて煮だし、コクと甘みを引き出した、味わい豊かで芳醇なお出汁をとります。
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